Rumbling Rucola

Zutaten für 2 Personen (Hauptspeise):

  • 1 gelbe oder orange Paprika
  • 2 kleine oder 1 große Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 5-6 EL dunkler Balsamico
  • 100 g Rucola
  • 1 (Büffel)-Mozzarella
  • 5-6 Scheiben Schwarzwälder Schinken 

Equipment:

  • 1 Küchenmesser
  • 1 Schälchen für das Dressing
  • 1 Pfanne und etwas zum darin wenden
  • 1 Esslöffel
  • 1 Schüssel oder Platte zum Anrichten

Zubereitung:

  1. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken.
  2. Erst die Zucchini in einer großen Pfanne in 1 EL heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Hälfte Knoblauch und Rosmarin zugeben und mit anbraten. Achtung, der Knoblauch wird schnell dunkel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 5 EL Essig ablöschen, kurz aufkochen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen und anschließend die Paprika genauso mit restlichem Öl, Knoblauch, Rosmarin und Essig zubereiten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beseite stellen. Alles Gemüse auskühlen lassen.
  4. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mozzarella zerzupfen oder grob hacken. Angebratenes Gemüse mit Rucola und dem Mozzarella mischen. Den Schwarzwälder Schinken darauf (in ganzen Scheiben oder zerrupft) verteilen und servieren. Ein dunkles Brot passt prima dazu. 

Buon appetito!

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Mitglied im Verband  freier Psychotherapeuten,

Heilpraktiker für Psychotherapie und psychologischer Berater e.V.

Mitglied bei Mountain Minds e.V. (i.G.)

Mitglied im Berufsverband für Entspannungspädagogen e.V.


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Cornelia Maria Kühbauch

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